奶粉冲调结块、难溶、挂壁、口味淡等相关问题解答

发布者:admin 时间:2018-10-17 08:44:25

这个问题是老生常谈了,关于奶粉冲调,疑问较多,因为有人需要,有人提及,所以整理发布。

1为什么配方奶粉有时好像有“结块”的现象,看起来很潮湿呢?


真正的结块是奶粉聚集成团,不能用力拨开的块状物。开罐后若不及时盖紧,奶粉吸收空气中的水份,易引起奶粉潮湿、或结块。

奶粉开罐后有时看到一小簇,看起来类似潮湿或结块的,但用勺子一拨就散开了其实不是结块。主要是奶粉运输中挤压、摩擦,所引起奶粉粘性及流动性的变化,使奶粉形成一小簇属正常现象,不是奶粉质量问题。

有些纯羊配方奶粉中由于有添加羊乳清蛋白粉及高油脱盐羊乳清粉,蛋白分子颗粒更细小,奶粉流动性不强,更易引起奶粉抱团情况。


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2为什么冲调配方奶粉时,溶解性不好,有时挂壁、奶瓶底有时不溶解的白点?


影响奶粉溶解性的因素是多方面的:比如不同季节、冲调方法等,而这些因素不能100%可控,因此奶粉溶解性差异出现。

高温冲调奶粉可能引起奶粉蛋白变性沉淀等,引起速溶性差、挂壁、瓶底白点;过低的温度冲调奶粉也易引起速溶性差。其次,水质硬度大等都可能引起奶粉溶解性的变化。有些配方奶粉添加了含量较高的活性物质,如:牛初乳、酪蛋白磷酸肽(CPP)、α-乳清蛋白、乳铁蛋白等,因为要保证其营养活性,是干法混合到奶粉里的,也会出现溶解慢,瓶壁瓶底有白点,是属于正常现象,不影响奶粉质量。部分生产商为了增加奶粉的速溶性,添加助溶物质,这样看起来速溶性特别好,又不挂壁、奶瓶底没有不溶物,但速溶剂的添加对宝宝来讲是不安全的。

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解决办法:注意奶粉冲调温度及冲调方法,奶瓶冲调时水量不要过多,保留一定的空间。不同批次的产品,溶解性会略有不同,但都经过出厂前严格的质量检验,只有溶解性指标在合格范围内的产品才能出厂。


3减少挂壁现象的方法


正确的奶液冲调方法:应先往奶瓶中放温水,再放平匙的奶粉。放奶粉时,应放1-2勺后,横向轻轻摇动,双手手掌夹紧奶瓶来回滚搓,而不是将奶粉一次全部加入并剧烈上下摇晃。


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水温不能太高:40-60度左右的温开水。奶粉冲调后泡沫多的原因是因为产品中的蛋白质具有起泡性,冲调过程中产生少量泡沫属正常现象,不影响食用。若冲调时产生过多的泡沫,多半是因为不正确的上下摇晃、或摇晃的用力过大所导致。若采用左右轻轻晃动,可避免产生大量泡沫。


4为什么有些奶粉口味比较淡,不是很甜、不是特别的香?

配方奶粉中酪蛋白与乳清蛋白是按母乳中的比例添加乳清蛋白等调配而成,并非全部是鲜奶,口味淡是正常的。纯羊奶配方中与奶山羊产奶季节、产奶地域、奶粉配料是否纯正及生产工艺都会有关系,一般来说没有添加蔗糖、葡萄糖浆固体、玉米糖浆固体的配方奶粉口味会较清淡。

部分生产商在奶粉中添加增稠剂、植脂末、香精及糖精等添加剂,使得奶粉口味好、特别甜、特别香。但这些物质对宝宝的身体健康是没有帮助的,增加了宝宝身体的负担。

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5为什么奶粉在冲调时会产生很多泡泡?

由于奶粉是采取新鲜液态奶、湿混加工而成,保证奶粉新鲜度,所以易产生泡沫。冲调奶粉时产生过多的气泡,主要因为不正确的上下摇晃,或摇晃的力量过大所导致。有、无泡沫是属于一种物理现象,奶粉溶于水能生成稳定的胶体溶液,由于溶液表面张力与粘度的缘故,搅动或冲调时会产生持久的泡沫。 


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当奶粉的品种不同时,其成分有所不同,形成胶体溶液的粘度和表面张力不同,当表面张力与粘度较大时,形成的泡沫多且大,持续时间较长,反之亦然。另一方面,奶粉冲调所产生的泡沫又与水的温度,容器的质地,形状,光洁程度,搅拌或震动的力度等诸多因素有关,所以也会有形成的泡沫不尽相同的现象发生。其实要没有泡泡非常容易,就是加消泡剂或是物理方法处理。但婴幼儿配方奶粉不允许添加消泡剂这些化学物质。同一罐奶粉不同的冲调方式泡沫程度也会不同,不会影响奶粉品质。

 

6奶粉冲调小贴士?


冲泡前必须用肥皂与水清洗双手。

奶瓶、奶嘴、瓶盖等冲调器具应煮沸消毒。
冲泡开水必须完全煮沸,不要使用电热水瓶热水,因其未达沸点或煮沸时间不够。冲泡开水必须调至适当的温度(40-60℃,根据自身使用奶粉罐上的温度调试),并将水滴至手腕内侧,感觉与体温差不多即可。
仔细阅读罐上的冲调须知。 冲调的奶粉量及水量必须按罐上指示冲泡,奶水浓度过浓或过稀,皆会影响宝宝的健康。
如果一次冲泡多量的奶水时,则需将泡好的奶水立即放入冰箱内贮存,并于一天内吃完,千万不可将奶水 放在室温中。

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7奶粉冲调方法?


将开水晾凉至4060度之间,倒入洗净消毒过的奶瓶。
使用奶粉纸桶包装内的小勺,1勺奶粉加入30ML的水中。
顺时针或逆时针地摇动奶瓶,直到奶粉完全溶解在水中。
在手背滴几滴奶液,测试温度,体温37度为最佳温度。


友情提醒

1、如果宝宝喝的是羊奶粉,要等第一勺奶粉冲调均匀再加后一勺,这样就可以克服因羊奶粉过细而造成冲调溶解时间较长的问题。

2、一般来说羊奶粉的建议冲调水温是45-55度,进入秋冬季节建议冲调水温保持在55度左右。冲泡前要阅读奶粉罐上的说明,不要自行添加奶粉或冲泡的水量。这样才能保证浓度合宜,让宝宝的肠胃消化和肾脏排泄功能得到很好的保护


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